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彭州人,吃货的春天来了!
信息来源:彭州市 发布日期:2020-03-26 09:26:07 【打印】 【关闭

此时的彭州春意盎然,

不仅有好看的花,

也有好吃的菜。


彭州人,吃货的春天来了!


龙门山脉上,

植物肆意生长,

带有鲜香气息的

香椿、春笋、鱼腥草、蕨苔,

在山坡蔓延,

绿油油、满当当。


彭州人,吃货的春天来了!


刹那间,

那些关于春天的味觉也活络起来。

又是一年“食草季”,

在彭州,

吃透了春天的鲜,

才不算辜负了这个美好的时节。


彭州人,吃货的春天来了!


彭州人,吃货的春天来了!

01

凉拌竹笋


彭州人,吃货的春天来了!


春天怎能不吃春笋?


立春过后,大自然的花草树木悄然生长,竹子在春雨的滋润后也冒出头来,成为餐桌上的一道美味佳肴。


彭州人,吃货的春天来了!


春笋的食法很多,炒、烧、煮、炖皆可,在四川,最经典的做法无疑是“笋子烧牛肉”和“凉拌竹笋”。


将竹子过水后捞起,待凉,撕成小条,备用。锅里放油,油7分热时加入切碎的姜、蒜、辣椒,炒香后放入调料,淋到竹笋上,香气四溢。


彭州人,吃货的春天来了!


02

香椿炒蛋


彭州人,吃货的春天来了!


“吃货”苏东坡曾说“椿木实而叶香可啖”,说的就是香椿。


香椿,和“春”同音,连名字都是为春天而生。作为春菜的中流砥柱,香椿比笋还金贵,踩着点才能吃到,过了这春又要等一年。正如《舌尖2》里说的:“香椿芽长成只需要两三天,多一天便老。”


彭州人,吃货的春天来了!


常见的吃法是香椿炒蛋。椿,鸡蛋,热油下锅,翻炒几下,鸡蛋香和香椿的香,迅速融为一体。


最好是用菜籽油,配香椿的头,把鸡蛋炒老一点、暗一点,才配得上香椿的威武。


彭州人,吃货的春天来了!


03

蕨苔肉丝


彭州人,吃货的春天来了!

蕨菜的辨识度很高,孤零零一根杆子,杆子上有很多细小的绒毛,有时候采多了,手会很痒。


刚出土的蕨苔就像一个个稚嫩的小问号,带着对未知世界的渴求,呼吸着初春的清新空气,悠悠地伸展身躯,努力地往上长。


彭州人,吃货的春天来了!


蕨菜炒肉不用多说了,喜欢的人都把它奉为“野菜之王”。半肥半瘦的肉配上香而不腻的蕨菜,嚼在口中,更有一种春天的味道。


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04

凉拌折耳根


彭州人,吃货的春天来了!

立春之后,地气上升,沉睡的鱼腥草(折耳根)也一夜之间苏醒,伸手伸脚地铺绽开来,圆叶片红彤彤的,老辈人觉得像肥肥的猪臀,取名猪屁股。沟壑两旁,山岭坡地,田埂之上,都是它的影子。


彭州人,吃货的春天来了!


不少自认为对食物忍耐力超高的人,在吃了一口折耳根之后,感觉人生观都被颠覆了。“吃饭的愉悦止于嚼到一口折耳根。” 但爱的人呢,又觉得“自从吃了折耳根,香菜都不香了”!


彭州人,吃货的春天来了!


05

野葱炒鸡蛋


彭州人,吃货的春天来了!


野葱和家里种的葱不一样,它细细软软的,更像是韭菜。


它生得碧翠青丽,不仔细寻觅,会错认成青草。根部长有像白玉一样的小蒜,用手摘一截来闻,顿时觉得浓浓的葱香味扑鼻而来,是凉拌菜和回锅肉不可多得的“伴侣”。


彭州人,吃货的春天来了!


采摘的时候只用指甲在根茎处掐断就好。稍微用力便很容易扯断。回家拾掇一下,去掉黄了的叶片,再用清水洗洗。


野葱炒鸡蛋,鸡蛋要嫩,油要用茶籽油,这样炒出来的菜青青亮亮的。 野葱不像一般的葱味道那么冲,伴着一点点清香,吃起来很是爽口。


彭州人,吃货的春天来了!


06

清明馍馍


彭州人,吃货的春天来了!


三四月份是做清明馍馍的时节,清明草是制作清明馍馍的重要食材之一。


清明草也叫棉花草,田边野地随处可见,毛茸茸的叶片犹如覆盖着一层白霜,又软又糯,呆萌可爱。

彭州人,吃货的春天来了!


采摘棉花草的草心切成细渣揉进糯米面,包上肉馅上锅蒸,出笼后翠绿油香、糯而不腻,真叹服先人创造的美食。


彭州人,吃货的春天来了!


春天的时令野菜远远不止这些,柳絮花槐花菜灰灰菜……彭州山川灵秀,物产丰饶,岁岁枯荣,年复一年,大地上曾挥洒下的汗水都化成了舌尖上的好滋味。


彭州人,吃货的春天来了!


与其说吃的是野菜,

不如说吃的是生活的仪式感。

掐着点赶来的时令菜,

每一口都是“春天味道”,

吃得鲜香美味,

活得也有滋有味。